Принцип роботи скороварки

Принцип роботи скороварки дуже простий, оскільки на температуру кипіння води впливає тиск повітря. Чим вищий тиск повітря, тим вища температура кипіння. На високих горах і плато тиск повітря менше 1 стандартного атмосферного тиску, а температура кипіння води нижча за 100 градусів, тому вода може кипіти нижче 100 градусів. У звичайній каструлі яйця не варять. Коли тиск повітря перевищує 1 атмосферу, вода не закипить, поки температура не перевищить 100 градусів. Поширена скороварка розроблена на основі цього принципу. Скороварка досить щільно закриває воду. Водяна пара, що утворюється в результаті випаровування води, не може дифундувати в повітря, а може лише утримуватися в скороварці, що робить тиск усередині скороварки вищим за 1 атмосферу, а також змушує воду кипіти, коли вона перевищує 100 градусів. Таким чином усередині скороварки створюється середовище високої температури та високого тиску, і рис легко швидко приготувати, і він є досить хрустким. Звичайно, тиск в автоклаві не буде безмежним, інакше він вибухне.